Diego Gallegos, chef sostenible

"Producimos de forma ecológica los ingredientes de nuestros platos"

Diego Gallegos es un chef brasileño afincado en Málaga que ha hecho de la sostenibilidad el ingrediente principal de su cocina. Para ello, este cocinero, galardonado con una estrella Michelin, cuenta con piscifactoría y huerto propios para producir los alimentos que sirve en su restaurante Sollo.

16 Nov | | Soziable.es

Laura Vallejo

La sostenibilidad es un tema que siempre ha interesado a Diego Gallegos. Por eso, cuando inauguró en marzo de 2015 Sollo, el restaurante que regenta en la Reserva del Higuerón, en la localidad malagueña de Fuengirola, “surgió la idea de crear un huerto para intentar ser autosuficiente, y cultivar lo que servimos a nuestros clientes”, explica. Poco después, tuvo ocasión de acudir a un congreso sobre el sistema acuapónico -un método que permite filtrar el agua de una piscifactoría, utilizándola para el riego de un huerto- y decidió incorporarlo a su negocio. Actualmente, todos los ingredientes de su menú degustación los produce él mismo de forma respetuosa con el medio ambiente. Entre ellos se encuentran “pescados de río, como el bagre, que vive mucho en los pantanos de Andalucía, tilapia, penca, y piraña, que trajimos de Sudamérica y empezamos a criar nosotros en España. Ahora estamos pendientes de incorporar un tipo de cangrejo australiano, que a diferencia del americano, no se considera especie invasora”, explica, todo ello con el asesoramiento de expertos de la Universidad de Málaga. En lo que se refiere a las verduras, “acelga, tomate cherry, pimiento, cebolla y fresas, todas las verduras de nuestro menú degustación, que cambia según la temporada, se cultivan en nuestro huerto de Sollo".

Gallegos compra a proveedores locales los alimentos que él no produce

Lo que no produce el mismo, el cocinero se lo compra a proveedores locales, “pequeños productores en muchos casos certificados con la marca ‘Sabor a Málaga’, con la que la Diputación de la provincia potencia muchos de los productos de nuestra despensa”, señala. En Sollo, además de la producción ecológica de los alimentos, se cuidan todos los detalles para lograr la máxima sostenibilidad del restaurante, entre ellos “aprovechar todas las partes del género: sólo se desperdicia un cinco por ciento, como máximo”. También filtran el agua que se sirve a los comensales, en lugar de comprarla embotellada, para evitar las emisiones de CO2 asociadas a su trasporte hasta el local. Asimismo, la vajilla, está realizada con materias naturales, como madera de olivos, “pero no los talamos, sino que se aprovecha la que ya está cortada, que un artista local recoge para confeccionar los platos”, explica.

Para seguir avanzando en materia de sostenibilidad, el chef se propone incorporar placas solares, cuando la financiación se lo permita”. También proyecta construir un invernadero para cultivar setas del modo más ecológico posible con el fin de “rescatar variedades autóctonas que prácticamente están extintas, e intentar reproducirlas", como en ocasiones anteriores, con el apoyo de la Universidad de Málaga. “Tenemos que ir poco a poco. Somos un restaurante bastante pequeño, pero la sostenibilidad forma parte de nuestro tipo de cocina y nuestra filosofía, es nuestra apuesta personal", señala el cocinero, que recientemente ha inaugurado su segundo restaurante, Arara, "una segunda marca más desenfadada, donde uso pescado de mar, carne, y platos de Sollo versionados en raciones y tapas".

El sistema acuapónico

Los peces criados en piscifactorías generan una sustancia denominada nitritos. Ese residuo se puede eliminar de forma natural mediante el sistema acuapónico que “consiste en instalar unas tuberías subterráneas que canalizan el agua de la piscifactoría hasta un huerto para regarlo. Las plantas así regadas trasforman los nitritos en nitratos, y de ese modo el agua vuelve filtrada y limpia a la piscifactoría”, explica Diego Gallegos.

Este chef concienciado con la sostenibilidad decidió utilizar esta técnica en su restaurante tras participar "en un proyecto de Obra Social "la Caixa" y la Universidad de Málaga"en el que se daba formación sobre ella a personas de países afectados por el hambre, ya que permite producir alimentos de forma asequible: con un tanque de 500 litros se puede alimentar a tres familias", explica el cocinero.

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A través de Endesa X, instalará más de 100.000 en los próximos cinco años

Vehículos eléctricos: Endesa anuncia un despliegue masivo de puntos de recarga

Endesa ha anunciado un plan para instalar más de 108.000 puntos de recarga públicos y privados para vehículos eléctricos en España, que se llevará a cabo a través de Endesa X, la nueva línea de negocio que ofrece servicios de valor añadido y soluciones tecnológicas innovadoras en el mundo de la energía.

Elena Bernárdez, responsable e-mobility de Endesa X;  José Bogas, consejero delegado de Endesa; Borja Prado, presidente de Endesa;  Josep Trabado, director general de Endesa X, y Franceso Venturini, Head Enel X.

16 Nov | J.L.M. | Soziable.es

Con el despliegue de más de 8.500 puntos de recarga pública en 2019-2023, que supone  una inversión de 65 millones de euros, así como de unos 100.000 puntos privados, Endesa lanza el plan más ambicioso para impulsar la movilidad eléctrica que se haya puesto en marcha en España.

El consejero delegado de Endesa, José Bogas, ha afirmado que “la movilidad eléctrica es un pilar estratégico para Endesa, ya que se trata de una pieza fundamental para avanzar hacia un sistema energético totalmente descarbonizado en 2050, objetivo que es compartido por todos los países que han firmado los acuerdos de la Cumbre de París COP21 y por un elevado número de agentes sociales y económicos de muy diversa naturaleza, tanto nacionales como internacionales”.

José Bogas: “La movilidad eléctrica es un pilar estratégico para Endesa, ya que se trata de una pieza fundamental para avanzar hacia un sistema energético totalmente descarbonizado"

Una vez que los fabricantes de automóviles han conseguido incrementar de manera sustancial la autonomía de las baterías y que el precio de los vehículos eléctricos empieza a ser competitivo frente a los de combustión, es necesario superar un último obstáculo para facilitar la transición real hacia la movilidad eléctrica: ofrecer una gran red de puntos de recarga para que los conductores tengan la garantía de movilidad por todo el país.

El objetivo de este ambicioso Plan de Endesa X es, precisamente, eliminar esta inquietud del mercado, a través del despliegue masivo de puntos de recarga, facilitando así el deseo de un elevado número de conductores españoles, pues hasta un 40% de ellos declara estar dispuesto a comprar un vehículo eléctrico, según los estudios de mercado realizados.

El Plan de Infraestructuras de Recarga de la compañía, que ha sido anunciado en un acto celebrado en el Teatro Goya de Madrid, ha permitido asimismo la presentación de Endesa X. Esta nueva línea de negocio nace para responder a la transición energética y a las necesidades cambiantes de un cliente más consciente y sofisticado, desarrollando y comercializando una gama de productos innovadores y soluciones digitales dirigidos a cuatro líneas de negocio: ciudades, hogares, industrias y movilidad.

Infografía con la tipología de los puntos de recarga.

Un Plan con dos fases

El Plan de Infraestructuras de Recarga de Endesa X se desarrollará en dos fases. Entre 2019 y 2020, Endesa X establecerá una red de 2.000 puntos de recarga que conectarán las principales ciudades (de más de 35.000 habitantes) y carreteras, cubriendo los 15.000 kilómetros de vías principales y áreas urbanas, garantizando que el 75% de la población dispondrá de infraestructuras públicas de recarga en su municipio. Esto permitirá que los conductores tengan siempre un punto de recarga a una distancia inferior a 100 kilómetros, estén donde estén.

En la segunda fase del Plan, entre 2021 y 2023, Endesa instalará más de 6.500 nuevos puntos de recarga de acceso público (en centros comerciales, parkings, cadenas hoteleras, áreas de servicio, vía pública, etc.) para acompañar el crecimiento del mercado del vehículo eléctrico, dotando de mayor cobertura de infraestructura las zonas urbanas y los principales nodos estratégicos de comunicación, incluyendo las islas. 

La electricidad suministrada en los más de 8.500 puntos de recarga de acceso público será 100% certificada de origen renovable

En paralelo, Endesa X impulsará el desarrollo de puntos de recarga en parkings privados residenciales y de compañías, con el objetivo de alcanzar 100.000 puntos de recarga instalados en el periodo de desarrollo del Plan. Este proceso estará acompañado por la entrada de los nuevos modelos de vehículo eléctrico, que tendrán en su mayoría una autonomía de más de 400 kilómetros, según han adelantado los fabricantes.

La electricidad suministrada en los más de 8.500 puntos de recarga de acceso público será 100% certificada de origen renovable, lo que asegura que esta energía procederá de fuentes de generación limpia.

El Plan de Endesa X trata de atender las diferentes necesidades de los clientes mediante la implantación de varias tecnologías que permiten cargar la batería del vehículo a distintas velocidades y en emplazamientos de muy diverso tipo. El plan incluye  la carga doméstica a 3,7 kW, puntos de carga semirápida de 22 kW, puntos de carga rápida de 50 kW y más de 150 kW de puntos de carga ultrarrápidos.

 Todas las infraestructuras desplegadas en el Plan estarán conectados a la plataforma digital global de Enel X, que permitirá la interoperabilidad y control remoto de los puntos de recarga. Endesa X tiene como objetivo ofrecer una experiencia de carga sin fisuras a través de la aplicación X-Recharge mobile, que proporcionará a los usuarios un acceso completo a la información sobre el estado de la infraestructura de carga y les permitirá gestionar las sesiones de carga.

Soluciones avanzadas

Endesa X desarrollará y comercializará productos y soluciones digitales innovadores dirigidos a cuatro sectores: e-Home, modelo de negocio para clientes residenciales que se centra, además de en la comercialización y prestación de servicios de mantenimiento y reparación de instalaciones energéticas, en impulsar instalaciones eficientes llave en mano de solar fotovoltaica y equipamientos energéticos para el hogar; e-Industries, ofrece soluciones y servicios a clientes industriales; e-City,  soluciones y servicios para que las administraciones públicas amplíen sus redes de alumbrado público, soluciones de alta eficiencia y ciudades inteligentes, incluida la fibra óptica, y e-Movility, soluciones de movilidad eléctrica para clientes residenciales, industriales, comerciales y administraciones públicas. 

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